Ingredienti (per 1 persona)
- 50g di cavolo rosso tagliato a striscioline
- 100g di barbabietola cruda
- 1/4 di cipolla rossa tagliata a fettine
- 4 datteri snocciolati e tritati
- 2 rametti di aneto sminuzzati
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 pizzico di sale
- 50g di ravanelli tagliati a fettine
- 1 cucchiaio di aceto di riso
Ingredienti per il contorno
- 20g di gherigli di noce
- 100g di yogurt greco
- 1 mela
- 1 pizzico di cannella
- 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 °C. Sbucciare la barbabietola e tagliarla in 8, poi ogni pezzo in 2. Ungerli di olio d’oliva, salare e disporli su una teglia rivestita di carta da forno. Mettere la mela in una piccola teglia, cospargerla di zucchero e cannella, poi infornarla insieme con i pezzi di barbabietola per 40 minuti. Mescolare il cavolo rosso con le barbabietole cotte, i ravanelli, la cipolla rossa, l’aneto, i datteri, un cucchiaio di olio d’oliva e l’aceto di riso.
